... am decis ca trebuie sa alcatuim aceasta carte nu doar pentru noi si cei dragi noua, ci pentru oricine se lupta cu dorinta de a gati mancare cu adevarat gustoasa, fara a compromite sanatatea familiei tale.
Indiferent daca tii o dieta de detoxifiere, un regim de slabire bazat pe proteine slabe sau suferi de o alergie la gluten sau lactate - ori pur si simplu vrei sa mananci mai sanatos, aceste retete si meniuri iti sau la indemana...
... ne-am ţinut cât mai departe de lactate în această carte (cu toate că, dacă pui în faţa noastră o brânză moale, maturată şi mirositoare, păzea!), dar ocazional vei vedea că reţetele necesită un iaurt simplu din lapte de capră sau de oaie.
Mult mai digerabile şi mai puţin alergene decât cel de vacă, iaurtul de oaie şi cel de capră sunt bogate in proteine, bacterii benefice şi probiotice.
Dacă poţi găsi variantele crude, cu atât mai bine. Iar dacă doreşti, poţi întrebuinţa iaurt din lapte de vacă.
Proteine
Ouă. Noi folosim doar ouă organice, preferabil de pe plan local, de găină, raţă şi prepeliţă.
Peşte. Oriunde ne aflăm, căutăm peşte care a fost prins cât mai aproape de bucătăria în care gatim. Preferam somonul sălbatic si fileurile de peste alb mic, precum plática şi limba-de-mare. Vei vedea că şi bibanul dungat se regăseşte în reţetele noastre -- asta pentru că înoată în ape apropiate de casa de vară a lui Gwyneth, unde se găteşte mult.Dar poţi înlocui soiul, folosind peşte din regiunea ta. Imprieteneşte-te cu vânzătorii de la pescării: ei îţi vor spune care este cel mai proaspăt.Notă asupra crastaceelor:
De ce nu sunt incluse crustaceele în dietele sănătoase? Alejandro spune...
„Crustaceele figurează pe lista mea de alimente de evitat, mai ales în cazul detoxifierii de 21 de zile. Sugerez asta din două motive. Sunt adesea cauza unor alergii şi sensibilităţi alimentare, iar în plus conţin mercur. Nivelul de mercur e mult mai redus decât în peştii mari, precum tonul. Dacă eşti testat pentru mercur, iar nivelul este scăzut, poţi consuma crustacee. Ele conţin proteine slabe şi grăsimi nesaturate benefice, esenţiale pentru producerea hormonilor tifoidieni şi pentru un metabolism optim.“
Carne de pasăre. Puiul organic, curcanul şi raţa se găsesc mereu în frigiderul nostru, sub diferite forme - păsări întregi, carne tocată, cărnaţi proaspeţi, chiar şi bacon...